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찹쌀고추장 만들기
2014년 04월 16일 12시 27분  조회:4188  추천:1  작성자: 단비
찹쌀고추장만들기 이미지 1

 

한국 음식을 얘기할 때 빠질 수 없는 고추장.
그런데 매번 사다 먹거나 친정집, 시집에서 얻어오죠.
이밥차와 함께 직접 만들어보는 건 어때요?
요즘에는 재료도 구하기 쉬워 만들어 먹기 편해요.
내년에는 내가 만든 고추장으로 맛깔스런 밥상을 차릴 수 있겠죠?

재료

약3kg

필수 재료
찹쌀(3컵), 엿기름(5컵), 메줏가루(2컵), 천일염(½컵), 고추장용 고춧가루(6컵)

선택 재료
소주(적당량)

양념
천일염(2)

(숫자)밥 숟가락 계량 기준 입니다.

만들기

(총 10단계)

찹쌀고추장만들기 이미지 2

 

STEP 1
항아리에 끓는 물을 붓고
그대로 식혀 소독한 뒤
물을 따라내 물기를 제거하고,

 

 

찹쌀고추장만들기 이미지 3

 

STEP 2
찹쌀(3컵)은 찬물에 3~4시간
불려 가루로 빻고,

Tip가루를 내어 사용하면 엿기름과 두었을 때 더 빨리 삭아요. 방앗간에서 빻아도 되고, 집에서 믹서로 갈아도 돼요.

 

 

찹쌀고추장만들기 이미지 4

 

STEP 3
엿기름(5컵)은 베보자기에 넣어
물(12컵)에 담가 주물러가며 짜고,

Tip충분히 주물러서 전분이 다 빠져 나오도록 해요.

 

 

찹쌀고추장만들기 이미지 5

 

STEP 4
엿기름물에 찹쌀가루를 넣어
잘 섞고,

 

 

찹쌀고추장만들기 이미지 6

 

STEP 5
밥솥에 넣어 보온 상태로
4시간 정도 두어 삭히고,

 

 

찹쌀고추장만들기 이미지 7

 

STEP 6
큰 냄비에 삭힌 엿기름물을 넣어
팔팔 끓이고,

Tip바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 전체 양의 ⅔정도가 남을 때까지 끓여주세요.

 

 

찹쌀고추장만들기 이미지 8

 

STEP 7
끓인 엿기름물을 한 김 식히고,

Tip손을 넣어 따뜻하다고 느껴질정도면 돼요.
빨리 식히려면 얼음물에 그릇을 담가 저어가며 식혀요.

 

 

찹쌀고추장만들기 이미지 9

 

STEP 8
메줏가루(2컵)와 천일염(½컵)을
넣어 잘 섞고,

 

 

찹쌀고추장만들기 이미지 10

 

STEP 9
완전히 식으면 고추장용
고춧가루(6컵)를 넣어 고루 섞고,

Tip입맛에 따라 천일염을 추가해 간을 맞추고 장이 너무 뻑뻑하면 소주를 넣어 농도를 맞춰요.

 

 

찹쌀고추장만들기 이미지 11

 

STEP 10
항아리나 밀폐용기에 담고 위에
천일염(2)을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어
통풍이 잘되는 서늘한 곳에 보관해
마무리.

Tip

파일 [ 2 ]

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