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기업정보

  • 코스모호텔[考世茂饭店]
  • 企业名 : 86-433291-9723
  • 대표자 : 김송월(金松月)
  • 지역 : 연변  연길
  • 업종 : 주숙  호텔
  • 전화번호 : 0433-2559785.(中餐)2919719 (韩餐)2917828
  • 이메일 :
  • 홈페이지 : http://www.zoglo.net/biz/kaoshimaofandian
  • 우편번호 : 133000
  • 상세주소 : 吉林省延吉市新兴街788号

기타정보


立志传承和弘扬中国朝鲜族饮食文化

——延吉友谊有限公司发展纪实

刘素洁 赵淑梅 记者 李玉花  摄影报道



在长白山脚下的吉林省延边朝鲜族自治州,提起延吉友谊有限公司旗下的延吉考世茂饭店、考世茂民俗山庄和友谊饭店几乎是无人不知、无人不晓。它们是延边朝鲜族餐饮业的佼佼者和代表,凡是在这里就餐过的外地人都会对朝鲜族民俗餐饮念念不忘。

尽管餐饮业品牌林立,但民族的就是世界的,延吉友谊有限公司坚持走民族餐饮发展之路,立志传承和发展中国朝鲜族民俗饮食文化,在产品的差异化和本土化上做文章,走出了一条民俗文化品牌的发展之路。

2000元起家开办友谊饭店

延吉友谊有限公司负责人金松月从小的梦想就是从贫穷的农村走出去。1979年,金松月从家乡安图县万宝镇的红旗村出发,第一次坐上了火车来到了延吉市,当了两年幼儿园教师。1983年她到州委服务公司友谊商店担任主任,当时带领11个青年人一起工作。可杂货再怎么卖也不景气,只能勉强支出工资。金松月经过走访市场,发现整个延吉市仅有几家饭店,而且生意都十分红火。开饭店能够赚钱!于是她给州委办公室打了报告申请成立饭店,得到了批准。

1986年,连锅包肉都没吃过的金松月借了2000元钱开起了友谊饭店。她不懂烹调,但是她舍得投资。当时她以高薪聘请到宾馆的老厨师,并跟他学习厨艺。金松月没想到开饭店会吃这么多苦,但她却从来没有叫过苦。从选菜、切菜、配菜再到炒菜,老厨师教得很严厉,毫无烹饪基础的金松月经常被骂得偷偷掉眼泪。每天老厨师是凌晨三点上班,金松月要提前一个小时备好物料,晚上打扫完卫生才能回家。饭店以民餐和包席为主,开业后生意一直很火。

1993年,由于州委服务公司被人家收购,饭店也改成了宾馆。金松月决定到老客运站附近买房子,重开友谊饭店。1995年,她成立了延吉友谊有限公司。 

500万装修打造考世茂特色美食

1995年公司成立以后,在开友谊饭店的同时,金松月又开了茶座、练歌厅和快餐店。1997年,公司买下了考世茂饭店,最初生意不好,让金松月头疼了一阵子。2000年,她把友谊饭店旁的茶座和练歌厅都停了,只剩下快餐店。她觉得,做餐饮还是得一心一意地去做,经营的项目多了,反倒找不到重点了。当时经济不景气,她想如果经营快餐,让顾客随随便便就能吃好吃饱也许可行。她想到了去朝鲜时,曾看到老百姓家的餐桌上摆着石锅饭和酱汤,于是开始在延吉市第一个经营石锅系列的饭菜。没想到,居然真的火了起来。

2002年时,延吉市内只有一家经营韩食的饭店,如果再经营韩食饭店能不能成功呢?金松月去长春、沈阳考察了一番,回来后信心倍增,决定开一个以朝鲜族民餐和韩食为主的饭店。她看上了考世茂饭店,并投入了500多万元贷款重新进行装修,把原来的四层楼又加了两层。装修期间,金松月多次到沈阳韩食街去取经,她发现有一家经营生鱼片的特别火,曾经一天去品尝了三次。后来,金松月终于用高薪将那家店的厨师请到了延吉,还带来了各种生吃的佳肴,包括到现在一直都卖得很火的生吃金枪鱼。那年的8月28日,考世茂饭店重新开业了。最初生吃海鲜的菜品无人问津,但金松月不气馁,让顾客免费品尝,先后送出了4万多元的生吃海鲜。4个月后初见成效,顾客来了自然而然喜欢点这些菜品了。

建民俗饮食山庄 为上海世博会添彩

2005年,金松月去韩国学习料理,到了韩国后发现该国重视民族礼仪,重视饮食文化,她深受启发。延吉也有一些土鸡店、狗肉馆、冷面店,但来旅游的人食用后却没有留下深刻印象,归根结底还是没有饮食文化。她想要建一个中国朝鲜族民俗餐饮文化体验馆,让就餐的人可以自己做打糕,做豆腐,让更多的人了解中国朝鲜族餐饮和饮食文化。当时,听说帽儿山公园那里有人卖地,她毫不犹豫地买了下来,开始实现她的夙愿。

2006年,金松月开始设计施工。她想山庄必须要突出朝鲜族特色,为此找来了朝鲜族民俗专家,并到农村走访了一些朝鲜族老人,对房屋的样式和内饰花费了许多心思。当时公司内的老员工觉得投资1500万元有风险,纷纷劝说金松月放弃这个项目,但金松月还是坚持要做一个“延边民族餐饮代表作品”。同时,她到全州各地收集老一辈朝鲜族的民俗、饮食上的用品。2008年5月8日,山庄如期开业了,山庄内的中国朝鲜族民俗体验馆确实让顾客在体验中了解了朝鲜族饮食,山庄赢得了更多游客的喜爱,也得到了各方面的认可。

   2009年,金松月的公司在全省餐饮企业中脱颖而出,获得了参加2010年上海世博会的机会。经过精心筹备,在2010年参加上海世博会中华美食街的经营中,山庄的烤牛肉盖饭、长白山蔬菜拌饭、考世茂荞麦冷面、考世茂玉米温面,被上海市烹饪协会认定为“服务世博名特菜品”。到10月31日世博会结束时,考世茂山庄的销售成绩在33家餐饮企业中排名第10位,并有4人获得上海世博园区运行保障立功竞赛组织委员会办公室颁发的“月度冠军”荣誉证书;还有9人获得上海世博会事务协调局颁发的荣誉纪念证书。

诚信经营争一流 创新立业结硕果

延吉友谊有限公司自创办以来,始终以“诚信经营、创新立业”为经营宗旨,始终坚持“卫生环境一流、服务设施一流、菜品质量一流、待宾服务一流”的服务理念,树立了知名餐饮企业良好的形象,并具有雄厚的技术实力和管理水平。公司目前是吉林省的《服务业标准化》试点单位。

1986年友谊饭店成立之初,饭店只有18名员工。当时延吉市内只有两个宾馆的服务员是穿统一服装的,但金松月还是花钱统一制作了员工的服装,着重体现朝鲜族民族特点,让饭店的员工以崭新的形象出现在市民眼前,也使得饭店档次有所提升。如今,员工在服装方面也有了质的飞跃,管理层员工的服装统一样式,前台接待、服务员等都身着朝鲜族服装,并且专门请服装设计师精心设计制作。

饭店成立以来,金松月对员工们在服务方面的要求都是严格的。过去,金松月一直领着大家开早会,总结前一天工作情况,改正服务中出现的不足。2006年,公司制定了《员工守则》。如今,每个饭店的店长都会对员工做定期培训,在工作中也总结出员工必须要有:迎客声、称呼声、致谢声、致谦声、送客声;必须要有:信心,热心,细心,耐心,诚心;必须要做到:真诚,热情,周到,方便,快捷。

2004年,随着企业不断扩大,对管理人才的需求非常迫切。为此,金松月开始制订培养人才计划,在用人方面,用人不疑,疑人不用,不拘一格,选拔人才,而且做到制度面前,人人平等。让经理和前台领班、厨房人员每年都分批到外地学习,学习管理、学习技能,培养员工团队协作的能力。同时,逐步完善企业的各项规章制度,企业的竞争力明显增强,对外的形象不断提升。

在菜品方面,重视原材料的采购。菜品口感如何,原材料是先决条件。原材料选择的不好,那么再怎么制作都不会好吃。金松月深知其中的道理,她每天早上3点多钟就到批发市场,选择最好的材料。各种蔬菜和大米都已跟有机蔬菜和大米生产基地联系直接购进,保证了菜品的质量。虽然成本提高了,但菜品的质量却没有变过。2008年,山庄刚从长白山药水洞购进5万多元的山野菜时,顾客不太认可,当年都赔了进去。经过这几年的不断宣传,顾客也逐渐接受了享用山野菜,而且现在也成了山庄的一个特色。金松月觉得考世茂民俗山庄展示的是朝鲜族民俗餐饮,她想在山庄内再建一个民俗宫,也是朝鲜族民俗体验馆,项目目前已获得延边州政府的批准,正在筹建当中。另外,考世茂民俗山庄的朝鲜族传统糕饼系列、朝鲜族传统泡菜系列产品已进入延边朝鲜族自治州非物质文化遗产保护项目。

感恩理当回报 社会责任双肩挑

    2009年,金松月当选了延边州政协委员,她每年都写与餐饮业相关的提案,《关于成立餐饮垃圾回收机构建议》、《关于我州加大对朝鲜族民族餐饮企业扶持力度的建议》、《关于保护和继承非物质文化遗产的意见和建议》等等。其中还有一篇获得了当年的优秀提案。在写提案的过程中,她认真调查走访,了解延边餐饮企业状况,真实地反映出延边餐饮业发展现状,为政府决策提供了参考。

    近几年,金松月先后为贫困学生、农村和城市低保家庭扶贫帮困捐款和捐物近10万元。特别是对自己家乡安图县红旗村的老人们做了许多善事。她每年都会拿出1万元做为老年协会的活动经费,每逢老人节时还为老人们过节。

2010年7月末,一场突如其来的洪水使延边部分地区遭受灾害。作为州政协委员,金松月听说红旗村受灾后,立即捐款5000元帮助灾区重建。在8月14日,为红旗村的70多位老人们送去了约4000斤大米,并为他们过老人节。考世茂饭店员工孙玉森的家在安图两江镇、友谊饭店员工王婷的家是和龙市西城镇和安村,都是重灾区。金松月得知后立即给两家分别送去3000元,以解燃眉之急。

金松月体会到创业的难处,所以从来不向政府伸手要钱,而是凭着一股不服输的精神,开了一个又一个具有朝鲜族民俗特色的饭店,坚持走朝鲜族民俗餐饮路线。企业越做越大,金松月体会到更多的是社会责任。每当用人时,她首先考虑的就是下岗职工或贫困家庭的人员。公司多年来接收下岗女职工、“4050”人员200余人,不但让她们有了一份固定的工作,还为她们加入了养老保险,让她们没有后顾之忧。

延吉友谊有限公司成立20多年来,获得了吉林省巾帼文明岗、延边州抗洪救灾贡献奖,延吉市发展民营经济先进集企业等荣誉称号,其负责人也获得吉林省“三八”红旗手、创业先锋、延边州“三八”巾帼贡献奖、延吉市三八红旗手、延边企业家协会杰出经济人物等多项荣誉,企业也多次获韩国国际料理协会金奖。

这些成绩的取得并没有让延吉友谊有限公司的发展停滞不前,金松月始终认为,她立志传承和弘扬中国朝鲜族饮食文化的道路必将越走越宽。

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