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2    튀기지 않고 구웠다… 닭의 변신은 “무죄” 댓글:  조회:2060  추천:0  2015-05-29
  오븐의 열을 받아 기름기가 쫙 빠지면서 겉은 바삭하고 속살은 촉촉한 오븐구이 치킨이 담백한 매력의 종결자로 떠오르고있다. 닭다리 하나를 먹음직스레 부여잡고 맥주 한잔이 간절해지는 계절이다. 하지만 웰빙바람이 기승을 부리고 다이어트에 온몸을 내던진 이들에게 두터운 고칼로리 식품인 치킨은 당연히 부담스럽다. 치킨 한조각의 열랑은 220에서 300 칼로리 수준, 한마리로 환산하면 프라이드 치킨은 1700에서 2000 칼로리 정도 된다. 한마리의 치킨이 삼시세끼 섭취한 열량보다 많을수도 있다. 치킨의 이런 칼로리는 닭보다 튀김옷에서 나온다. 결국 다이어트를 생각한다면 튀김옷을 벗기고 닭고기 본연의 기름기도 쫙 뺀다는 오븐구이 치킨이 정답인 셈이다. 그래서일가? 백숙과 전기구이 통닭시대를 지나 그리고 또 프라이드를 넘어 이젠 언제부터인가는 몸에 좋다는 리유로 기름이 아니라 오븐에 굽는다는것을 강조하는 치킨집들을 우리 주변에서 흔치않게 찾아볼수 있다. 평범한 치킨과는 다른 맛을 느껴보고 싶어 톡톡 튀는 개성을 자랑하는 이색치킨집-“본스치킨”(연길시 건공소학교 부근)을 지난 21일 찾았다. 기름기 쪽 뺀 담백한 치킨을 좋아하는 이들사이에선 “본스치킨”을 모르면 “간첩”이라 불리울 정도로 모두가 두팔 벌려 환영하는 치킨집으로 소문났다. 자고로 닭은 기름에 튀겨야 제맛이라지만 두꺼운 튀김옷을 입고 기름이 좔좔 흐르는 치킨을 보며 알수 없는 죄책감에 시달리곤 했던게 사실, 건강과 다이어트 그리고 닭 사이에서 고민하던 사람들이 느끼한 기름기를 쫙 뺀 본스치킨의 오븐 구이 치킨의 마니아가 된 가장 큰 원인이다. 오븐구이에 앞서 가장 중요한, 치킨의 맛을 좌우지 한다는 염지처리는 가게 주인장인 김기춘씨가 그동안 닭집을 운영하면서 터득해온 노하우로 그만의 특별한 염지처리로 진행된다. 염지처리를 거친 닭은 0~5도 되는 온도에서 랭장보관으로 3일동안의 숙성과정을 거치게 된다. 이 숙성과정으로 닭은 쫄깃함이 더해지고 그 본연의 풍부한 맛을 한층 더 얻게 된다. 주문이 들어오면 김기춘, 김귀옥 내외가 직접 숙성된 닭에 그들만의 특제비법소스를 바른 뒤 오븐에 16분간 구워낸다. 오븐의 열을 직접 받은 치킨은 기름기는 제거되고 수분이 그대로 보존돼 겉은 바삭하고 고소하면서 속은 부드러운것이 특징이다. 화려한 치장을 하지 않은 채 닭 고유의 풍비를 보여주는 오븐구이 치킨은 기호에 따라 여러가지 소스에 찍어 먹을수 있다. 소스에서 풍기는 향이 자아내는 조화와 치킨의 부드럽고 촉촉한 속살이 주는 균형이 절묘하게 어우러졌기에 치킨 마니아들이 본스치킨을 두팔 벌려 환영한다 해도 과언이 아니다. 오븐구이 치킨에게 흠뻑 빠졌다는 연변대학 재학생 김미령양은 “기름이 쏙 빠진 치킨을 한입 베여물면 그 고소함이 혀를 간질여 그야말로 보기만 해도 입안에 침이 고인다”고 말한다. 부드러운 질감과 닭 특유의 풍부한 향을 머금고있는 오븐구이 치킨, 식으면 맛이 없는줄 알았는데 아뿔싸! 오븐구이 치킨은 식어도 속살이 촉촉하니 굳이 전자레인지에 돌리지 않아도 거부감없이 맛있게 즐길수 있었다. 가게에는 또 아이들이 좋아하는 달콤한 닭강정부터 신선한 야채와 함께 먹는 순살후레쉬쌈닭 등 다양한 메뉴가 있어 찾아오는 이들의 입맛을 유혹한다. 연변일보 글·사진 신연희 기자
1    외국에서 배운 기술로 고향에서 창업을 성공에로 이끈 부부 댓글:  조회:1481  추천:0  2015-05-08
 한국 "본스치킨" 연대분점의 김기춘, 강귀옥 부부의 창업사 생방송을 하고있는 김기춘, 강귀옥부부.   개혁개방이래 도시진출, 해외진출은 가장 빠른 시일내에 많은 돈을 벌수 있는 경로가 되다보니 지금까지 몇십만명을 웃도는 중국조선족들이 해외에 다녀왔습니다. 외국나들이 몇십년, 세월이 흘러 피땀으로 벌어들인 돈을 들고 귀향한 사람들마다 가장 고민하는 문제가 바로 귀국후 향로가 아닐가 싶습니다.   하다보니 외국에서 맹목적인 돈벌이만 하던 많은 분들중 귀국후 창업에 대비해 기술을 배우면서 일하시는 분들이 점점 더 많아지고 있는데요.   연변대학정문 동쪽에 자리잡은 "본스치킨" 연대점의 김기춘,강귀옥 부부 역시 그런분들이랍니다.  한국에서 배워온 전통 오븐구이  "본스치킨" 가맹점을 오픈한 이들 부부가 웰빙치킨으로 건강을 추구하는 고객들의 입맛을 사로잡고 있다는 소문을 전해들은 기자는  "본스치킨" 연대점을 찾아 떠났는데요.  아래  "본스치킨" 연대점의 김기춘,강귀옥부부와의 인터뷰내용을 보내드리려 합니다.   (기자);가게를 찾는 고객들의 발길이 문전성시를 이루어서 눈코뜰새없이 바삐 보내시네요. 힘들법도 하실련만 오히려 환한 웃음으로 고객들을 맞이하는 모습이 너무 행복해보입니다.    남편;보다싶이 고객들이 줄을 있는 문전성시를 이루다보니 눈코뜰새 없습니다. 하지만 처음 가게를 꾸려 일년간 힘들던 생각을 하면 지금 이 얼마나 행복하지 모르겠습니다. 안해;이렇게 바쁠수 있다는것이 마냥 고맙고 즐겁기만 합니다. 가게 오픈후 맞띠웠던 어려움을 이겨내기 위해 열심히 노력한 보람이 있고 고생끝에 더 많은 고객들에게 건강에 좋은 웰빙치킨을 선물드릴수 잇다고 생각하니 마음이 더 뿌듯합니다.   (기자):창업을 한다고 하여 누구나 다 성공할수 있는것은 아니잖아요. 힘든 과정이 동반되고 그 과정을 어떻게 이겨내는가에 따라 승패가 결정되는데요.  창업의 진수를 여러분들에게 전수하는것 역시 창업을 시도하는 분들이나 현재 어려움을 겪고 있는 분들에게 지름길로 갈수 있는데 도움이 되지 않을가요? 남편; 쉽게 성공하는 일은 없다고 생각합니다. 저희들 역시 가게를 꾸리면서 좌절과 시련을 겪었고 엄청난 어려움속에서 포기까지 생각했었던적 있었는데요. 그때 만약 포기했더라면 오늘이 없었겟죠. 맞띠운 어려움을 운명처럼 받아들이고 하나하나 극복해가려는 끈기와 인내, 그리고 가게를 새로 살린다는 도전정신과 저희들만의 경영노하우로 열심히 일해왔기에 오 늘 한국의 "본스치킨" 가맹점인 연대점이 이처럼 고객들의 발길이 끊이지 않는 좋은 날이 오지 않았을가싶습니다.   기자 ;그간 온 가족이 모여 서로 힘을 합쳐 잘 경영한 덕에 3년이 지난 요즘 또 새로운 가맹점까지 오픈했다면서요? 안해; 실은 우리 부부와 아들, 조카까지 온 가족이 함께 주방, 홀서빙, 배달까지 경영하고 있는데요. 가게를 개업해서부터 오늘까지 3년래 휴식은 물론 명절 며칠을 쇠여본적 없었어요. 가족이 함께 힘을 합쳐 했기에 이곳 연대점 장사가 하도 잘되다보니 4월 18일 건공소학교 맞은켠에 가맹점을 하나 더 오픈하였는데요. 이제 자리를 잡으면 아들이 한집 우리 부부가 한집씩 맡아 경영하려 합니다.     기자; 어떻게 되여 한국 "본스치킨"이란 외국의 브랜드음식의 가맹점을 꾸리게 되였는지요? 남편;2002년에 우리 부부는 한국으로 나가 10년을 열심히 벌었습니다.  저는 건축장에서 안해는 음식점에서 휴식일도 별로 없이 일했어요. 실 은 고된 타향살이 10년에 우리 부부는 몸도 마음도 다 지친 상태였는 데 설상가상으로 안해가 눈수술을 하게 되면서 집으로 돌아가 려 결심했습니다. 그때에야  10여년간 오직 고된일로 돈을 벌었지만 정작 귀국후 마땅히 할일이 없구나 하는 허무감을 느끼면서 목적없이 지나온 시간들과 귀국후의 향로에 대해 돌아보게 되였던것입니다. 아내;목적없이 지나온 시간들과 귀국후 할일에 대해 고민하고 있을 때  우연하게 저의 조카가 한국에서 본스치킨이 대박이라면서 연길에 가맹점을 차리면 어떠냐는 제의를 해오더라구요. 치맥이 한국에서 인기있는것을 아는터라 우리 부부는 본스치킨 가맹점을 여러곳 찾아가 보았었는데요. 가는 곳마다 거의 고객들로 붐비더라구요. 우선 음식자체가 기름 한방울 쓰지 않고 260도c 높은 온도에서 구워낸 웰빙치킨을  먹는 순간 이게 바로 우리가 할일이구나 결심을 굳히게 된거지요.   기자; 외국의 브랜드음식의 가맹점을 꾸리는것이 혹 모험이 될수 있을거란  우려는 없었는지요? 남편; 힘들게 번 돈을 투자하는데 물론 신중에 신중을 더했지만요. 웬지  잘 될거란 생각만 들더라구요. 본스치킨의 음식자체가 웰빙이므로 건강을 추구하는 요즘 고객들의 입맛을 사로잡을수 있을거란 생각했 고, 거기에 비교적 합당한 가격의 대중화한 음식이기에 경영만 잘하면 꼭 호황을 이루리라는 믿음이 컸던거죠. 안해; 저는 귀국후를 대비해 몇달을 본스치킨점을 다니면서 전문 음식기술 전수와 경영 노하우들을 배우게 되였는데요.   기자; 귀국후 신심가득히 가맹점을 꾸렸지만 생각처럼 장사가 잘 되지 않았다면서요. 얼마나 힘드셨겠습니까? 남편;그 당시 연길엔 이미 본스치킨 가맹점이 여러집 있었는데 저는 한국 처럼 잘될거라 믿고 투자를 아끼지 않았지요.  젊은 대학생층을 거냥해 위치가 좋은 연변대학부근에 비싼 가게를 세맡고 본사에서 집 장식부터 설비까지 거액의 투자를 들여 완벽하게 가게를 꾸렸어요. 그러나 오픈후 몇달동안 고객들의 반응은 너무나 싸늘한거예요.   안해; 숱한 투자는 들였는데 하루 매산고가 50여원밖에 안되다보니 정말 기가 막힐 일이였지요. 걷어 치울가도 했지만 들어간 투자를 생각하면 그만둘수도 없고 너무 힘든 시간들이였어요.   기자; 하지만 오늘 문전성시를 이룰수 있은것은 포기대신 건강에 좋은 웰빙 음식을 살리기 위해 노력해온 부부의 노력의 결과가 아닐가 싶습니다. 남편; 포기대신 새로운 도전장을 내밀었지요. 가까운 친인척과 지인들을 청 해 음식을 대접시키고 연변대학의 젊은층들을 상대로 이벤트활동을 펼치고 두발이 닿도록 전단지도 뿌리면서 홍보에 열을 올렸었는데요. 일단 한번 드셔보신 분들은 다시 고객을 불러오기 시작하더라구요.     기자; 홍보가 잘되여도 고객들이 믿고 드실수 있는 음식질과 신용을 지키는 등 여러가지 조건들이 구비되지 않으면 짧은 시간내에 고객들을 사로잡을수 는 없다고 보아지는데요. 비결은 어디에 있다고 봅니까? 남편; 소비자들의 눈과 입맛을 속이질 못합니다. 저의 경영철학은 적게 벌더 라도 소비자들이 믿고 드실수 있는 음식질을 보장하고 신용을 지키자는 것입니다. 믿지면서도 비싼 토닭을 주문해 들여왔으며 원맛을 잃지 않기 위해 일체 재료와 소스는 한국본사에서 직접 들여오고 배달상자까지 특수주문해왔습니다. 빠른 시간내 주문하다 추운 겨울 눈길에 미끄러져 상한적도 있었고 월드컵기간같은 때에는 밤 12시, 새벽 시간에 주문해도 어 김없이 배달해주군 했습니다. 고생스럽지만 고객마다 맛있게 드셨다고 할때, 그리고 또다시 가게를 찾아올때 기쁨이 더해만 가는것 같아요. 안해;가게에 어린 고객들이 올때면 음료수나 간단한 음식을 서비스로 무작정 드리는데요. 제가 한소리하면 남편은 고객은 우리 가게의 왕이라 저를 다독입니다. 그런것 같아요. 젊은층들이 주로 찾던 우리 가게가 이제 젊은이들이 드시고 갈때 부모님께 갖다 드리는 효도선물로 로인들까지 선호하는 음식점으로 되지 않았을가 싶어요.   기자; 온 가족이 동고동락하면서 서로 부대끼는 요즘 이런 고생이 최고의 행복이구나를 피부로 절감하신다면서요? 남편; 이라고 어려움이 있었지만 옆에는 고락을 함께 하는 사랑하는 안해와 아들이 있었기에 두렵지 않았고 맞들고 함께 헤쳐나올수 있었습니다. 부모가 열심히 살아온 모습이 자식한테 좋은 본보기가 된것 같아 참 행운스럽기도 합니다. 아직 어린 아들녀석은 배달나가 스트레스를 받으면 그만둔다 을 일으킬때도 있는데요. 정작 아버지가 고생하는것이 가슴아파 말없이 배달가방을 뺏아 메고 나갈때면 가슴이 뭉클합니다.   안해;돈을 주고 살수없는것이 가정화목이잖아요. 귀국후 할일없다 다시 한국으 로 나가는 분들을 볼때면 저는 그때 기술을 배워 고향에서 창업한것이 옳았구나 생각합니다. 고향에서 사랑하는 가족과 부대끼면서 많은 사람들에게 건강한 음식을 선사할수 있다는것에 감사할따름입니다.   결속어; 목표가 뚜렷하고 부지런한 사람에게는 꼭 성공의 기회가 온다고 했습 니다. 해외진출에서 맹목적인 돈벌이보다 돈도 벌고 기술도 배워 고향에서 건강한 음식문화로 성공의 길을 내닫고 있는  "본스치킨"연대점의 김기춘,강귀옥 부부가 하시는 사업이 더 번영하기를 바라마지 않습니다. 연길인민방송국 아리랑방송 강순선기자
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