식초의 효능
식초의 주성분인 초산은 유기산의 일종이다. 유기산은 피로물질인 젖산을 분해해 몸에서 배출시켜 피로 해소에 좋다. 비만을 방지하고 강한 살균력으로 여름철 건강식 중 식초만 한 식품이 없다. 식초 자체에는 칼슘이 없으나 칼슘의 흡수를 돕는 기능이 있어 갱년기 골다공증 여성에게도 좋다. 과일 식초는 몸 속 독소를 빼주는 역할을 하며, 특히 감식초는 피부미용에 좋다고 합니다. 흑식초는 다이어트에 도움이 되며, 최근 인기 있는 발사믹 식초는 변비예방에 탁월한 효과가 있습니다.

바나나 식초
1. 바나나 500g(5개 정도), 흑설탕 500g, 흑초 500g을 준비한 뒤 바나나는 껍질을 벗겨 2cm 두께로 잘라 소독한 병에 담아둔다.
2. 흑초에 흑설탕을 넣어 중탕한다.
3. 바나나를 담은 병에 식초물을 담고 뚜껑을 덮는다.
4. 서늘한 곳에 2주간 보관한 후 바나나를 건져낸다. 완성된 기호에 따라 물에 타서 마신다.

포도식초
1. 포도 1kg, 드라이이스트 1kg,유리병과 면보(또는 한지)를 준비한다.
2. 포도는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거하고 믹서로 갈아준다. 포도를 포도알 통째로 넣는 방법도 있지만 발효가 느려지므로 씨까지 빻을 수 있는 분쇄를 권한다.
3. 곱게 갈린 포도에 이스트를 넣고 섞어준다. 이때 누룩이나 막걸리를 넣어줘도 된다.
4. 소독한 유리병에 준비한 포도를 담고 공기가 잘 통하도록 면보나 한지를 덮어 서늘한 곳에 3~4개월간 둔다. 이때 수시로 위 아래를 흔들어줘 위쪽이 마르지 않도록 한다. 이후 막이 두껍게 생기면 걸러주고 걸러낸 즙은 또다시 한지로 덮어 3개월 정도 둔다.

우엉식초(섬유질로 변비 예방, 콜레스테롤 방지)
우엉 2개, 벌꿀, 현미식초 혹은 사과식초 적당량
1. 우엉은 껍질을 벗기고 5cm정도 크기로 썬 뒤 다시 씻어서 물기를 없앤다.
2. 병에 우엉과 꿀을 넣은 뒤 우엉이 잠길 만큼 식초를 붓는다.
3. 뚜껑을 잘 덮어 선선하고 그늘진 곳에 보관했다. 한 달쯤 지난 뒤 꺼내 먹는다.

솔잎식초(피로 해소, 신경성, 두통 방지)
재료: 솔잎, 식초, 황설탕, 효모
1. 깨끗하게 씻은 솔잎에 황설탕을 넣고 랩으로 싸 솔잎청을 만든다.
2. 솔잎청에 물과 녹인 효모를 넣고 잘 저어 일주일 동안 발효시키면 솔잎주가 된다.
3. 발효된 솔잎주에 물을 첨가해 알코올 도수를 낮추고 따뜻한 곳에서 20~30일 정도 다시 발효시킨다. – 식초 하루 섭취량은 소주잔 한 잔 정도, 가능하면 여러 번 나눠 마시거나 5배 이상 희석해서 마시는 것이 좋다.
우유 식초(지방 배설 작용, 부기, 변비 방지)
1. 1200ml의 우유에 식초 3큰술을 넣어 잘 섞는다. 이러면 점액이 생겨 시중에 파는 마시는 요구르트처럼 된다.
2. 단맛을 즐기고 싶다면 꿀을 탄다.
우유식초 다이어트법
-아침엔 식사량의 반을 먹고 우유식초 한 잔을 마신다. 점심은 과식하지 않는다.
-저녁은 먹지 않거나 1/3만 먹고 우유 식초 한 잔을 마신다.

초란(껍질 칼슘이 식초에 녹아 골다공증 예방)
달걀(유정란) 5~7개식초 1.8L
1. 달걀을 잘 씻어 뚜껑 있는 유리병에 담는다.
2. 식초를 붓고 뚜껑을 꼭 닫아 20~25도 정도의 그늘진 곳에 일주일간 둔다.
3. 속껍질만 남은 달걀은 젓가락으로 찔러 터뜨린다.
4. 식초와 달걀을 잘 섞은 뒤 이틀 동안 놔두면 초란이 된다.
5. 초란 한 숟가락에 꿀과 물을 기호대로 섞어 식후에 마신다.

초콩(비만, 당뇨, 변비에 특효)
1.콩과 식초를 1:3 비율로 섞어 일주일 정도 상온에 둔다. 꿀을 더해도 좋다. 완성된 초콩은 냉장 보관한다.
2. 아침저녁 식후에 한 숟가락씩 떠서 씹어 먹는다.

주의할 점
식초는 산성물질 알칼리성 식품으로 신체 대사를 원만하게 해준다. 그러나 알레르기를 일으킬 수 있는 식품이니 처음 음용할 때는 조미료로 적극 활용하는 방법으로 시작한다. 몸에 반응이 없으면 점차 양을 늘리거나 따로 먹어도 된다. 위산과다나 위궤양의 경우에는 위에 자극을 주므로 속 쓰림이 있는 사람은 피하고 공복에 마시는 것보다는 식후에 마시는 것이 좋다. 신장 질환이 있는 사람은 조심해야 한다. 음료로 사용할 때는 강제 발효시키지 않고 자연 발효시킨 천연 양조 식초를 활용하는 것이 좋다.

식초세안
건조한 피부에 좋다. 찬바람이 불고 쉽게 건조해지는 겨울철에 인기 있다. 식초에는 피부에 좋은 비타민 C가 많이 함유되어 있어 꾸준히 식초 세안을 하면 피부가 촉촉해짐을 느낌 수 있다. 또한 피지억제, 세균제거, 혈액 순환 촉진 등의 효과도 얻을 수 있다. 식초의 비타민 E가 피부의 젖산을 분해해 혈액순환을 촉진하고 피지 등의 기름을 융해하며 신진대사가 활발해지고 피부에 노폐물이 남지 않도록 하기 때문이다.
-사과와 현미식초가 좋으며 세안 마지막 단계에서 차가운 물에 3방울 정도의 식초를 떨어뜨려 헹궈주면 된다.
-건성피부는 일주일에 두세 번, 지성피부는 매일 1회가 가장 좋다.
-너무 자주해줘도 오히려 주름과 트러블, 피부 노화를 일으킬 수 있기 때문이다.
식초 고르는 법
식초의 종류는 식용 빙초산을 물에 희석하고 아미노산 등을 첨가한 합성식초와 곡물과 과일을 발효해 만든 양조식초가 100% 양조식초라면 음료용 식초로 사용할 수 있다.
다만, 양조식초의 종류로는 과실식초, 곡물식초, 주정식초(주정과 당류 등의 원료를 혼합하여 발효한 액) 등이 있다.

식초의 활용
짠 음식에 몇 방울 넣으면 짠맛이 해소, 오이의 쓴맛을 더는 데 효과. 연근이나 우엉을 삶을 때 조금 넣으면 아린 맛이 줄고 빛깔이 엷어진다. 야채와 섞이면 비타민C가 오래 보존된다. 물에 몇 방울 넣어 마시면 갈증이 사라진다. 콜레스테롤 낮춰주고 혈액순환을 도와 동맥경화 고혈압등 성인병 치료에 효과가 있다. 딸꾹질을 멈추게 한다. 물에 타 발을 헹구면 냄새가 사라진다. 기름에 찌든 그릇을 식초를 탄 물에 끓이면 잘 닦인다. 싱크대나 세면대가 막힐 때 소다와 식초를 이용하면 간단하게 뚫을 수 있다. 형광등 덮개나 손 때 묻은 전화기를 식초를 탄 물로 닦으면 얼룩도 없애고 살균효과까지 낼 수 있다.