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"해외 한식당 방문 컨설팅"사업이 연변 한식당 경영주들의 관심과 호응을 얻었다.
2012년 11월 29일 14시 05분
조회:4558
추천:1
작성자: 연변조선족전통음식협회
한식 세계화 추진을 위해 농림수산식품부와 aT한국농수산식품유통공사가 올해 3번째로 진행하고 있는 ‘해외 한식당 방문 컨설팅’ 사업이 현지 한식당 경영주들의 적극적인 참여와 호응으로 더욱 뜨거운 관심 사업으로 뜨고 있다.
‘해외 한식당 방문 컨설팅’은 한식 세계화의 중추적 역할을 수행하고 있는 해외 주요 거점 지역중 한식 업소들을 대상으로 경영개선 및 전략수립, 마케팅, 홍보, 원가절감, 메뉴개선 등의 외식 컨설팅을 통해 현지 한식당의 영업 활성화 및 경쟁력을 강화하는데 목적이 있다.
중국, 일본, 미국, 프랑스, 영국 등 한식당들이 주로 진출해 있는 국가/도시를 대상으로 현지 한식당들의 신청 및 전문 컨설팅업체의 선정을 통해 진행되는 방문 컨설팅은 각 도시별 담당 컨설팅 업체가 현지 업소를 직접 방문해 해당 업체의 내외부 환경 분석을 통한 문제점 및 이에 대한 개선전략을 제시한 후 경영주 및 관계자 피드백(의견)을 수렴하여 최종 전략을 전수하는 방법으로 진행하게 된다.
특히 한식 세계화의 전초기지로서의 의의가 매우 큰 지역중 하나인 중국 연변은 지난해에 이어 올해도 한국의 외식산업 전문 컨설팅 및 연구기관인 (사)한국외식산업경영연구원이 전문 컨설팅 기관으로 선정돼 한성찬음유한공사, 백년돌솥밥, 청향관, 만복궁돌솥밥, 해바라기식당 등 5개 업체에 대한 컨설팅을 진행중이다.
올해는 지난해에 컨설팅 지원을 받았던 대상업체를 포함하여 총 7개 업체가 신청하였으나 최종적으로 5개 업체만이 선정되었으며 더욱이 연길시외에 도문시와 훈춘시 식당 업소 또한 컨설팅 업체로 선정되어 지역 범위가 확장되었다.
(사)한국외식산업경영연구원은 2012년 10월 1차 현지 방문을 통해 5개 업소에 대한 점포 모니터링, 경영주와의 미팅, 고객설문조사 등을 통해 운영 현황 및 고객 니즈를 분석하고 컨설팅 방향과 전략을 수립했다. 이어 10월말과 11월초 2차 방문을 통해 총 18일 동안 업소 경영주 및 직원들을 대상으로 경영 마인드 및 서비스, 원가관리, 조리, 경영분석에 대한 교육과 함께 각종 운영 매뉴얼 및 한식 레시피북, 조리이론 책자, 식재 및 위생 포스터 제공 등 5개 업소 집체 및 각 업소별 필요 컨설팅을 진행했다. 이와함께 3차 방문으로 지난 11월 24~29일까지 컨설팅 업소에 대한 메뉴 촬영을 실시했으며 마지막으로 12월 4~8일까지 그동안 실시했던 서비스, 조리, 경영분석 등에 대한 재점검을 실시하고 향후 추가적으로 필요한 컨설팅에 대한 내용 및 의견도 수렴할 계획이다.
이번 방문 컨설팅 기간에 진행된 교육중 가장 인기가 높았던 박형희 (사)한국외식산업경영연구원 이사장은 ‘21세기 외식업 경영전략’을 주제로 가치창출을 통한 경영전략 및 성공식당들의 조건 및 사례, 그리고 원가관리의 중요성과 관리 방안에 대한 내용을 연변내 한식당 경영주 및 관리자들에게 교육하였다.
또한 최지혜 한국외식정보(주) 서비스 전문 강사는 컨설팅 대상업소들을 직접 방문하여 직원들을 대상으로 서비스 마인드 및 스킬에 대한 집체 교육과 함께 1:1 현장 코칭을 진행했으며, 모든 직원들에게 스마일 뱃지를 유니폼에 착용하게 해 서비스의 기본인 인사 및 친절한 태도를 자연스럽게 고객에게 제공할 수 있도록 하였다. 이외에 박영희 부산과학기술대학교 호텔조리과 교수 및 유명곤 한국음식세계화연구소 이사는 4개 업소 경영주 및 주방직원들을 대상으로 주요메뉴 및 신메뉴에 대한 조리교육은 물론 위생/식재 관리에 대한 교육을 진행하는 등 경영마인드, 서비스, 조리에 대한 전반적인 교육 및 컨설팅을 지도하였다.
모든 교육은 중국어 통역을 통해 진행했으며, 각 업소별 조리 교육메뉴는 물론 공통 한식 조리 레시피를 포함해 총 120여 가지의 한식메뉴를 중국어와 한국어로 각각 번역한 레시피북을 제공해 향후 메뉴개발 등에 활용할 수 있도록 지원했다. 또한 업소별 주요 메뉴에 대한 사진 촬영을 진행해 향후 메뉴북 및 홍보물 등에 활용할 수 있도록 했다. 뿐만 아니라 향후 외식업소 운영에 있어서도 과학적인 분석 및 관리가 필요함에 따라 각 업소별 경영분석 교육 및 해당 매뉴얼, 위생 및 식재관리 등에 대한 포스터 등을 제공했다.
연변조선족전통음식협회 김순옥 회장은 "지난해에 이어 올해에도 (사)한국외식산업경영연구원이 연변 지역 한식당 방문 컨설팅 사업을 진행했는 데 이에 대한 컨설팅 대상 업소들의 만족도가 높은 편" 이며 "앞으로도 이러한 한국정부 지원에 의한 컨설팅 사업에 참여를 희망하는 연변내 한식당 경영주들이 늘어나고 있다"고 말했다.
또한 김회장은 “(사)한국외식산업경영연구원이 진행한 이번 방문 컨설팅은 단순히 조리교육 뿐 아니라 경영마인드, 서비스, 조리, 경영분석, 운영 매뉴얼, 그리고 메뉴촬영 등에 대한 전반적인 컨설팅을 진행함으로서 해당 업소들의 마인드 전환 및 경쟁력 강화에 큰 도움이 됐다”며 “앞으로도 방문 컨설팅을 지속적으로 진행해 연변 내 한식당들의 경쟁력 강화와 함께 한식 세계화에 일익을 담당할 수 있기를 바란다”고 말했다.
(사)한국외식산업경영연구원 박형희 이사장은 “ 다양한 정보 수집 및 분석, 수행 기관이 보유한 각종 컨설팅 방식 및 매뉴얼의 활용, 그리고 각 분야별 전문가를 통해 보다 현실적이며 실효성 있는 전략을 제시함으로써 수진업체의 경쟁력 제고를 최대화하고자 하였으며” 또한 “컨설팅 완료 후에도 전수 내용에 대한 실행여부 확인 및 지속적인 피드백 등 지속성장을 위한 경영전략 자문 활동을 진행함으로써 컨설팅 효과를 극대화”하고자 하였다고 말했다.
한편 지난해 연변 방문 컨설팅 사업에 참여했던 김씨원 허경희 대표는 "연변 지역내 식당들도 점차 경쟁이 가속화되고 있으며 더욱이 식재료비와 인건비 등 식당 운영에 필요한 코스트(비용)이 2~3년전과 비교하여 지속적으로 상승되고 있어서 예전과 같이 주먹구구식 식당 운영 방식으로는 수익 창출이 어려워 졌다"며 "이러한 경영환경 변화 시점에 과학적이고 체계적인 경영 및 운영 방식에 대한 방문 컨설팅 지도는 적절한 시기에 큰 도움이 되었다"고 평했다.
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